O parte importantă din mâncarea cumpărată în gospodării ajunge la gunoi: legume uitate în sertarul frigiderului, pâine mucegăită, resturi care au stat prea mult. Fiecare aliment aruncat înseamnă bani aruncați. Cum păstrezi alimentele corect face o diferență mare, atât pentru buget, cât și pentru siguranță. Iată unde pui fiecare aliment în frigider, ce nu ține la rece, cum congelezi corect și cât rezistă mâncarea gătită.
Temperatura corectă
- Frigider: între 1 și 5 grade, ideal în jur de 4 grade.
- Congelator: minus 18 grade sau mai puțin.
Multe frigidere nu au afișaj, iar rotița cu cifre nu îți spune temperatura reală. Un termometru de frigider costă câțiva lei și îți arată exact cât e înăuntru. Un frigider prea cald strică alimentele mai repede, iar unul prea rece consumă curent în plus și poate îngheța legumele. Mai multe despre consum găsești în articolul despre cum reduci factura la curent.
Cum păstrezi alimentele în frigider: unde pui fiecare
Temperatura nu e aceeași peste tot în frigider. În general, partea de jos e mai rece, iar ușa e zona cea mai caldă.
- Ușa: băuturile, sosurile, dulcețurile, muștarul, ketchupul, untul. Nu laptele și nici ouăle, chiar dacă multe frigidere au suporturi speciale pentru ele.
- Rafturile de sus: alimentele gata de mâncat: mâncarea gătită, lactatele, mezelurile, brânzeturile.
- Rafturile de mijloc: ouăle, în cutia lor, laptele, iaurturile.
- Raftul de jos, cel mai rece: carnea și peștele crude, în recipiente închise, ca zeama să nu curgă peste alte alimente.
- Sertarele: legumele și fructele, ideal în sertare separate.
Ce nu ține la frigider
- Roșiile își pierd gustul și textura la rece. Păstrează-le pe blat, până se coc, și pune-le la frigider doar pe cele foarte coapte, pentru o zi-două.
- Cartofii se păstrează la întuneric și răcoare, dar nu la frigider, unde amidonul se transformă în zahăr.
- Ceapa și usturoiul se păstrează uscate, la loc aerisit, separat de cartofi.
- Bananele se înnegresc la rece. Țin-le pe blat.
- Pâinea se învechește mai repede la frigider. Păstreaz-o într-o pungă de hârtie sau într-o cutie pentru pâine și congelează ce nu consumi în două-trei zile.
- Mierea, uleiul, cafeaua nu au nevoie de frigider.
- Avocado, piersicile, perele necoapte se lasă pe blat până se coc, apoi se pun la frigider.
Legumele și fructele
- Nu le spăla înainte să le pui în frigider. Umezeala grăbește mucegaiul. Spală-le chiar înainte de folosire.
- Verdețurile (pătrunjel, mărar) țin mai mult puse într-un pahar cu apă, ca buchetul de flori, sau înfășurate într-un prosop de hârtie ușor umed, într-o pungă.
- Salata verde se păstrează mai bine într-o cutie cu un prosop de hârtie pe fund, care absoarbe umezeala.
- Merele și perele eliberează un gaz (etilenă) care grăbește coacerea altor fructe și legume. Păstrează-le separat.
- Morcovii și țelina se păstrează mai mult fără frunze.
Regula „primul intrat, primul ieșit”
Când aduci cumpărături noi, mută alimentele vechi în față și pune-le pe cele noi în spate. E regula pe care o folosesc și restaurantele și singurul truc care previne cu adevărat găsirea iaurturilor expirate în fundul frigiderului.
„A se consuma până la” și „A se consuma de preferință înainte de”
- „A se consuma până la” apare pe alimentele perisabile: carne, pește, lactate proaspete. După această dată, alimentul nu mai e sigur.
- „A se consuma de preferință înainte de” apare pe alimentele cu termen lung: paste, orez, conserve, biscuiți. După această dată, alimentul își poate pierde din calitate, dar poate fi adesea consumat în siguranță, dacă ambalajul e intact și arată și miroase normal.
Diferența asta singură poate salva multe alimente de la gunoi.
Cât rezistă mâncarea gătită
- Mâncarea gătită, ciorbele, tocănițele: 3-4 zile la frigider.
- Carnea gătită: 3-4 zile.
- Orezul fiert: se răcește rapid și se consumă în 1-2 zile.
- Salatele cu maioneză: 1-2 zile.
- Carnea tocată crudă: 1-2 zile.
- Carnea crudă, bucăți întregi: 2-3 zile, în funcție de tip și de data de pe ambalaj.
- Peștele crud: 1-2 zile.
Pune mâncarea gătită la frigider în cel mult două ore după preparare. Nu o lăsa să se răcească pe aragaz peste noapte.
Cum congelezi corect
- Congelează alimentele proaspete, nu pe cele care stau să se strice. Congelatorul oprește degradarea, dar nu o inversează.
- Porționează înainte. Congelează porții de o masă, ca să decongelezi doar ce îți trebuie.
- Scoate aerul din pungi și congelează-le întinse. Se congelează și se decongelează mai repede și ocupă mai puțin loc.
- Etichetează cu conținutul și data.
- Nu recongela alimentele crude decongelate. Le poți congela din nou doar după ce le-ai gătit.
- Decongelează în frigider, peste noapte, nu pe blat.
Orientativ, carnea crudă se păstrează în congelator câteva luni, mâncarea gătită 2-3 luni, iar pâinea 1-3 luni, cu cea mai bună calitate. Congelarea e cea mai bună prietenă a celor care fac meal prep.
Ce se congelează bine și ce nu
Se congelează bine: pâinea, carnea, peștele, supele, sosurile, fructele de pădure, bananele coapte (pentru prăjituri și smoothie), brânza rasă, untul, verdețurile tocate în ulei.
Nu se congelează bine: salata verde, castraveții, cartofii fierți, ouăle fierte, maioneza, iaurtul (se separă, dar merge în prăjituri).
Iarna, balconul poate ajuta, dar cu grijă
Iarna, mulți români folosesc balconul ca spațiu suplimentar pentru legume rezistente, cum ar fi varza, merele sau cartofii, și pentru borcane. Funcționează dacă temperatura rămâne constant scăzută, dar peste zero grade, și alimentele sunt protejate de soare. Pentru carne și lactate, frigiderul rămâne mai sigur, pentru că temperatura de pe balcon variază mult între zi și noapte.
Întrebări frecvente
La ce temperatură trebuie să fie frigiderul?
Între 1 și 5 grade, ideal în jur de 4 grade, iar congelatorul la minus 18 grade sau mai puțin.
Ce alimente nu trebuie păstrate în frigider?
Roșiile, cartofii, ceapa, usturoiul, bananele, pâinea, mierea și uleiul.
Cât rezistă mâncarea gătită în frigider?
În general 3-4 zile, dacă a fost pusă la frigider în cel mult două ore după preparare.
Care e diferența dintre „a se consuma până la” și „de preferință înainte de”?
Prima se referă la siguranță și apare pe alimentele perisabile. A doua se referă la calitate, iar alimentul poate fi adesea consumat și după această dată, dacă e în stare bună.
